DELÍCIAS DE PARIS
O sabor clássico e inesquecível dos famosos chocolates franceses.
Por Leonora Rocha Lima
Quando dei a primeira mordida no palitinho de chocolat noir éclats de framboise (64% cacau com pitadas de framboesa), meu corpo imediatamente agradeceu. Terminado todo já na segunda mordida, parti para o curioso Gingembre (chocolate ao leite 45% cacau, gengibre confitado e raspinhas de coco grelhado). Por último, o Caramel (64% cacau com pitadas de caramelo).
Prazer, felicidade, amor, saudade, gula, luxúria, indecisão, submissão, culpa e mais prazer, foi o que senti. Aquele era o melhor chocolate que havia provado na vida. Uma pequena amostra do talento e bom gosto do grande e badalado chocolatier-pâtisseur Pierre Hermé. Em sua petite boutique da Rue Bonaparte em Saint-Germain, Paris, uma fila bem educada fica quase sempre à porta aguardando alguém sair para outro poder entrar. Chegada a sua vez, seria melhor se já soubesse o que escolher, mas é impossível. São pequenos pedaços de sabor e beleza indescritíveis expostos lado a lado, enfileirados, brilhantes, coloridos, cheirosos e elegantes, esperando o seu pedido. Os doces de Hermé jogam charme pra você! E charme é o que não falta naquela Paris, n’est-ce pas?!
Charme nas minúsculas mesinhas dos cafés, no serviço impaciente dos garçons, nos cabelos bagunçados das francesas, nos namoros à beira do Sena, nos banhos de sol nos parques durante o verão, nos piqueniques nos jardins, nas baguetes embaixo dos braços, nas vitrines das boulangeries, nos músicos das estações de metrô, nos pintores de rua, nas madames de saltos altíssimos, nas meninas de ballerines, nos sapatos sujos de pó branco dos jardins… e, finalmente, nos chocolates!
O chocolate é tratado pelo francês como uma joia, um vestido de altacostura, algo assim. Não basta ser gostoso, tem que ser delicioso! Não basta ser bonito, tem que ser lindo! E a embalagem, maravilhosa! É inacreditável a quantidade de lojas de chocolates que existem na França. Mas não são
apenas lojas, são maisons, onde os chefs são chocolatiers e, na maior parte das vezes, grandes e perfeccionistas artistas.
Patrick Roger é outro deles. Começou a trabalhar com chocolates quando tinha 15 anos e hoje é famoso e bastante respeitado. Adora fazer esculturas loucas e enormes, como também pequenos e preciosos bombons. Monsieur Roger tem à sua volta uma jovem e orgulhosa equipe. Com cinco butiques em endereços chiques de Paris, ele é simples como um artista de rua. Em suas criações inusitadas como limão, flor de jasmim, manteiga salgada, verbena, favas de cacau Patrick não é nada comum e muito menos os seus bombons. Ouvi dizer que o tal Arrogance é uma arrogância de tão bom!
Quando Maria Antonieta, aquela que perdeu a cabeça, reclamou do gosto ruim de seus remédios, o químico-farmacêutico da realeza Sulpice Debauve logo criou uma espécie de moeda de chocolate que resolveu o problema da rainha. E assim começou a história da Maison Debauve & Gallais em 1800. A loja projetada pelos arquitetos de Napoleão na Rue des Saints-Pères é considerada um monumento histórico. E seus chocolates, originalmente royales!
Famosa no mundo inteiro, a Maison du Chocolat é um exemplo brilhante e poderoso da chocolataria francesa. Criada em 1977 pelo basco Robert Linxe, com a primeira loja no 225 Rue du Faubourg Saint-Honoré, a maison logo se tornou conhecida por suas ganaches perfumadas com folhas de menta
fresca, por seu famoso éclair (uma espécie de bomba de chocolate), por suas tortas, macarons, balas e, é claro, pelos divinos bombons. A Maison du Chocolat fez do chocolate um grande negócio e hoje tem lojas em Nova Iorque, Tóquio, Londres, Hong Kong, Cannes, além de várias em Paris.
Num dia de inverno rigoroso, fazendo alguns graus negativos, em um Jardin de Tuilleries congelado, triste e lindo, resolvi pegar uma das saídas laterais para a Rue de Rivoli, e ir ao encontro do melhor chocolate quente do mundo: o Chocolat Africain no Angelina. Este salão de chá da belle époque fundado em 1903 foi ponto de encontro da aristocracia francesa, de artistas e poetas. Tomar aquela calda quente, encorpada e carinhosa naquele lugar mágico, me fez sonhar, sonhar e até conversar um
pouco com Mademoiselle Chanel, Monsieur Proust e outros amigos, como no filme Meia-noite em Paris de Woody Allen. Aí então, comecei a entender l’art de vivre à la française!
Não é preciso andar muito em Paris para encontrar maisons de chocolates. Em todas elas, cada pequeno bombom é uma grande obra de arte. O japonês Sadaharu Aoki chegou em Paris nos anos 90, abriu seu atelier no 7ème arrondissement (sétimo bairro) e começou a trabalhar de um jeito diferentem que agradou costureiros e maisons como Kenzo, Yamamoto, Chanel, Ungaro e Dior. Sadaharu levou à pâtisserie francesa a precisão e a delicadeza japonesas fazendo doces e chocolates belos e modernos. Ele diz que morar na França lhe permite estar perto de pessoas que têm verdadeira paixão e respeito pela confeitaria. O balcão de seus doces nos faz lembrar uma obra colorida e volumosa do artista também japonês Takashi Murakami. Magnifique!
No final das contas os franceses só querem saber de comer algo que seja verdadeiramente autêntico e de boa qualidade. O chocolate é mais um dos preciosos sabores que a França sabe fazer muito bem. Em sua próxima viagem ao país, além de comer um belo cassoulet, um grande escargot ou um delicado fois gras, aproveite para entrar nestas lindas e cheirosas maisons e experimentar cada petit bonbon calmamente, docemente, deliciosamente! Quem sabe numa destas degustações você não acaba encontrando Maria Antonieta?!
Prazer, felicidade, amor, saudade, gula, luxúria, indecisão, submissão, culpa e mais prazer, foi o que senti. Aquele era o melhor chocolate que havia provado na vida. Uma pequena amostra do talento e bom gosto do grande e badalado chocolatier-pâtisseur Pierre Hermé. Em sua petite boutique da Rue Bonaparte em Saint-Germain, Paris, uma fila bem educada fica quase sempre à porta aguardando alguém sair para outro poder entrar. Chegada a sua vez, seria melhor se já soubesse o que escolher, mas é impossível. São pequenos pedaços de sabor e beleza indescritíveis expostos lado a lado, enfileirados, brilhantes, coloridos, cheirosos e elegantes, esperando o seu pedido. Os doces de Hermé jogam charme pra você! E charme é o que não falta naquela Paris, n’est-ce pas?!
Charme nas minúsculas mesinhas dos cafés, no serviço impaciente dos garçons, nos cabelos bagunçados das francesas, nos namoros à beira do Sena, nos banhos de sol nos parques durante o verão, nos piqueniques nos jardins, nas baguetes embaixo dos braços, nas vitrines das boulangeries, nos músicos das estações de metrô, nos pintores de rua, nas madames de saltos altíssimos, nas meninas de ballerines, nos sapatos sujos de pó branco dos jardins… e, finalmente, nos chocolates!
O chocolate é tratado pelo francês como uma joia, um vestido de altacostura, algo assim. Não basta ser gostoso, tem que ser delicioso! Não basta ser bonito, tem que ser lindo! E a embalagem, maravilhosa! É inacreditável a quantidade de lojas de chocolates que existem na França. Mas não são
apenas lojas, são maisons, onde os chefs são chocolatiers e, na maior parte das vezes, grandes e perfeccionistas artistas.
Patrick Roger é outro deles. Começou a trabalhar com chocolates quando tinha 15 anos e hoje é famoso e bastante respeitado. Adora fazer esculturas loucas e enormes, como também pequenos e preciosos bombons. Monsieur Roger tem à sua volta uma jovem e orgulhosa equipe. Com cinco butiques em endereços chiques de Paris, ele é simples como um artista de rua. Em suas criações inusitadas como limão, flor de jasmim, manteiga salgada, verbena, favas de cacau Patrick não é nada comum e muito menos os seus bombons. Ouvi dizer que o tal Arrogance é uma arrogância de tão bom!
Quando Maria Antonieta, aquela que perdeu a cabeça, reclamou do gosto ruim de seus remédios, o químico-farmacêutico da realeza Sulpice Debauve logo criou uma espécie de moeda de chocolate que resolveu o problema da rainha. E assim começou a história da Maison Debauve & Gallais em 1800. A loja projetada pelos arquitetos de Napoleão na Rue des Saints-Pères é considerada um monumento histórico. E seus chocolates, originalmente royales!
Famosa no mundo inteiro, a Maison du Chocolat é um exemplo brilhante e poderoso da chocolataria francesa. Criada em 1977 pelo basco Robert Linxe, com a primeira loja no 225 Rue du Faubourg Saint-Honoré, a maison logo se tornou conhecida por suas ganaches perfumadas com folhas de menta
fresca, por seu famoso éclair (uma espécie de bomba de chocolate), por suas tortas, macarons, balas e, é claro, pelos divinos bombons. A Maison du Chocolat fez do chocolate um grande negócio e hoje tem lojas em Nova Iorque, Tóquio, Londres, Hong Kong, Cannes, além de várias em Paris.
Num dia de inverno rigoroso, fazendo alguns graus negativos, em um Jardin de Tuilleries congelado, triste e lindo, resolvi pegar uma das saídas laterais para a Rue de Rivoli, e ir ao encontro do melhor chocolate quente do mundo: o Chocolat Africain no Angelina. Este salão de chá da belle époque fundado em 1903 foi ponto de encontro da aristocracia francesa, de artistas e poetas. Tomar aquela calda quente, encorpada e carinhosa naquele lugar mágico, me fez sonhar, sonhar e até conversar um
pouco com Mademoiselle Chanel, Monsieur Proust e outros amigos, como no filme Meia-noite em Paris de Woody Allen. Aí então, comecei a entender l’art de vivre à la française!
Não é preciso andar muito em Paris para encontrar maisons de chocolates. Em todas elas, cada pequeno bombom é uma grande obra de arte. O japonês Sadaharu Aoki chegou em Paris nos anos 90, abriu seu atelier no 7ème arrondissement (sétimo bairro) e começou a trabalhar de um jeito diferentem que agradou costureiros e maisons como Kenzo, Yamamoto, Chanel, Ungaro e Dior. Sadaharu levou à pâtisserie francesa a precisão e a delicadeza japonesas fazendo doces e chocolates belos e modernos. Ele diz que morar na França lhe permite estar perto de pessoas que têm verdadeira paixão e respeito pela confeitaria. O balcão de seus doces nos faz lembrar uma obra colorida e volumosa do artista também japonês Takashi Murakami. Magnifique!
No final das contas os franceses só querem saber de comer algo que seja verdadeiramente autêntico e de boa qualidade. O chocolate é mais um dos preciosos sabores que a França sabe fazer muito bem. Em sua próxima viagem ao país, além de comer um belo cassoulet, um grande escargot ou um delicado fois gras, aproveite para entrar nestas lindas e cheirosas maisons e experimentar cada petit bonbon calmamente, docemente, deliciosamente! Quem sabe numa destas degustações você não acaba encontrando Maria Antonieta?!
